Шеф-повар

Руководство работой кухни и персонала, распределение задач между поварами.

Контроль соблюдения технологических карт, стандартов качества и подачи блюд.

Обеспечение бесперебойной работы кухни в часы пик.

Ведение учёта сырья, инвентаризация, контроль остатков.

Создание аутентичного меню тайской кухни с учётом традиционных методов приготовления.

Разработка сезонных предложений и спецменю.

Адаптация блюд под локальные вкусы при сохранении оригинального тайского характера.

Подбор оптимальных продуктов и поставщиков для специфических ингредиентов (галангал, кафрский лайм, лемонграсс, паста карри и др.).

Соблюдение оригинальных тайских технологических процессов:

работа с воком;

приготовление паст карри;

баланс вкусов (острота, кислинка, сладость, солёность, умами);

правильная обработка морепродуктов и свежих трав.

Контроль вкуса, текстуры и эстетики подачи каждого блюда.

Обеспечение стабильного качества при большом объёме заказов.

Соблюдение санитарных правил, норм хранения и обработки продуктов.

Контроль чистоты рабочих зон и оборудования.

Обучение персонала стандартам безопасности и гигиены.

Контроль сроков годности и условий хранения ингредиентов, особенно скоропортящихся.

Обучение поваров техникам тайской кухни.

Повышение квалификации команды (вкусовой баланс, работа с острыми специями, скорость приготовления).

Формирование сменного графика и контроль дисциплины персонала.

Мотивация команды и создание эффективного рабочего процесса.

Поиск и выбор поставщиков аутентичных ингредиентов.

Контроль качества поставляемой продукции.

Оптимизация закупочных процессов и затрат.

Разработка калькуляций блюд и контроль себестоимости.

Участие в мероприятиях ресторана (фестивали, дегустации, мастер‑классы).

Подготовка отчётности для менеджмента.

Сотрудничество с отделом маркетинга по вопросам промо акций и фотосессий блюд.

Презентация новых блюд гостям и партнёрам.

Индивидуальная проработка спецзаказов (при необходимости).

Обратная связь и корректировка меню.

Опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 6 лет в заведении тайской кухни,

Подтверждённый опыт в приготовлении классических тайских блюд: Том Ям, Том Кха, Пад Тай, Ларб, Сом Там, карри зелёное/красное/масаман, блюда вок.

Знания аутентичной тайской кулинарии

Опыт руководства командой поваров и организации рабочих процессов