Изготовитель мясных полуфабрикатов

Обязанности: Работа на производственных участках  с мясом и сырьем со: свинины, говядины, индейки.

1.        Выполняет жиловку крупнокусковых полуфабрикатов с соблюдением нормативов и выходов.

2.        Выполняет операцию отделения сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей.

3.        Выполняет операцию укладки в тару мяса и субпродуктов, отжилованного жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.

4.        Осуществляет подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.

5.        Производит подготовку крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления запекания.

Производит подбор и подготовку сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов: тушения, бефстроганов, шашлыка и т.п.

6.        Выполняет операцию формовки стандартных полуфабрикатов.(работа на стандартном технологическом оборудовании).

7.        Подготовка сырья и приготовление фарша по стандартным рецептам.

8.        Осуществляет:

-          соблюдение рецептур и технологических процессов;

-          приемку и подготовку сырья к работе.

-          смешивание ингредиентов;

-          упаковку готовых полуфабрикатов; 

-         формовка сложных полуфабрикатов;

-        нарезка ингредиентов  для салатов;

-          термообработку готовых полуфабрикатов;

-         проведение сложных процессов обработки мяса (варка, запекание, прессование);

-          периодическая чистка и промывка оборудования в процессе работы;

-          перемещение продукции  на слад готовой продукции. 

В течении всей смены работа стоя на ногах.

Работа требует внимания, обучаемости, аккуратности и физической выносливости.