Главный технолог

Фудтех проект X5 Retail Group «Много лосося» – это технологичные ресторанные цеха (темные кухни), на которых готовится еда на доставку под набором собственных брендов (Много лосося, Роллы №1, DIP) и сеть корнеров свежей еды (роллы, пицца, шаурма) для гостей супермаркетов Перекресток. Проект стартовал в 2018 году с маленького цеха в цветочном магазине, сейчас у нас 70 темных кухонь и более 300 корнеров в 18 городах. За 2022 год суммарный оборот (GMV) сети превысил 4 млрд руб. В 2023-2025 гг мы продолжим стремительный рост. Впереди другие города, новые бренды, новые направления. У нас молодая команда, в части всех наших процессов мы про IT, культуру свободы и командного результата. Мы строим безоговорочного лидера на рынке доставки суши и роллов в РФ на базе вкуса и качества наших блюд, современных решений и гибких процессов. Сейчас мы ищем в команду Главного Технолога! Задачи: Планирование, контроль и организация технологического процесса производства продукции; Курирование работы технологов; Разработка новых блюд: от идеи до внедрения в производство, доработка текущей продукции и унификация рецептур; Подготовка дегустаций для руководства и партнеров, информационных таблиц к дегустациям; Контроль расчета технологических карт, себестоимости продукции, калорийности и Food Cost; Проработка входящего и действующего сырья с составлением актов проработки и поиск альтернативных поставщиков, совместно с отделом закупок; Анализ инвентаризаций на производствах и разработка плана минимизации затрат; Расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Активное взаимодействие с технической службой; Контроль ценообразования продукции и работа по снижению FC; Взаимодействие с отделом обучения - составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников; Проведение работ по совершенствованию технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению несоответствующей продукции и повышению качества; Оптимизация производственных процессов, направленная на безотходное производство; Разработка ТУ, СТО и ТИ на продукцию, получение деклараций о соответствии, экспертных заключений на выпускаемую продукцию. Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий. Разработка и внедрение программы внутренних стандартов компании (ППК), основанных на нормах и принципах ХАССП. Взаимодействие с государственными контролирующими органами (Роспотребнадзор, Россельхознадзор); Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы, улучшение качества продукции и рост производительности труда.
Требования:
Высшее профессиональное образование Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии; знание ISO, HACCP Теоретическое и практическое владение программой учета производства iiko Способность работать в режиме многозадачности. Опыт работы в должности Главного технолога от 6 лет. Опыт запуска пищевых предприятий с 0 Мы даем: Мы одна из наиболее динамично развивающихся ресторанных сетей в России; Мы дружный и открытый коллектив; Предлагаем конкурентное вознаграждение по честным и прозрачным правилам; Предоставляем широкие возможности роста и развития внутри компании. Возможность самореализации, видеть результаты своих трудов и счастливых клиентов; Не стандартные и интересные задачи; Социальные гарантии, корпоративные мероприятия; ДМС со стоматологией, скидки от партнеров компании.